金山網訊 近日，市民間文藝家協會攜手江蘇科技大學人文社科學院正式啟動淮揚菜制作技藝記錄工作并召開專題研討會。

鎮江作為淮揚菜的重要發源地之一，擁有深厚的飲食文化積淀和豐富的技藝傳承資源。目前，淮揚菜傳承人大多年事偏高，技藝與經驗面臨失傳風險，技藝搶救性記錄迫在眉睫。此次記錄工作以“留存核心技藝、挖掘文化內涵、賦能當代傳承”為目標，通過文字、圖像、錄音等現代信息技術搜集整理淮揚菜的歷史脈絡、烹飪技法、食材甄選、傳說故事及相關風俗習俗等內容，為淮揚菜的傳承、研究與推廣奠定堅實基礎。

研討會上，與會人員圍繞記錄工作的核心內容、實施步驟等展開深入交流。省級非遺項目鎮江淮揚菜制作技藝市級代表性傳承人潘鎮平受邀參會。潘鎮平結合數十年從業經驗，分享了淮揚菜“選料嚴謹、因材施藝、適應性廣”的技藝特征。

本次淮揚菜記錄工作周期約一年，今年12月中下旬將開展第一次淮揚菜歷史淵源專項采錄工作。本次記錄工作也是市民協與江科大合作的新嘗試，旨在充分整合協會與高校資源，持續推動淮揚菜從“舌尖美味”向“文化符號”躍升，讓千年技藝在新時代煥發勃勃生機。（記者 譚藝婷 通訊員 鄭文蓮）